Όραμα και αποστολή:
Να γίνουμε το nο1 ζαχαροπλαστείο στην περιοχή ενδιαφέροντος, παρέχοντας πρώτης ποιότητας γλυκά που να ταιριάζουν στις γευστικές προτιμήσεις των κατοίκων.

Ποιο κενό καλύπτουμε:
Η περιοχή μας έχει μεικτή ανθρωπογεωγραφία. Από τη μία έχουμε τους παλιούς κατοικους, δηλαδή ζευγάρια ηλικιωμένων μεσαίας τάξης που τα εισοδήματά τους περιορίστηκαν μετά την οικονομική κρίση της περασμένης δεκαετίας. Από την άλλη τα τελευταία χρόνια έχουν έρθει πολλά άτομα από χώρες της ΝΑ Ευρώπης, επίσης μικρών και μεσαίων εισοδημάτων.

Το ζαχαροπλαστείο θα προσφέρει, σε προσιτές τιμές, ποιοτικά γλυκά τα οποία θα απευθύνονται σε όλους (προϋποτίθεται έρευνα για τις γευστικές προτιμήσεις των ξένων κατοίκων της περιοχής). Η επιχείρηση λύνει το πρόβλημα της πρόσβασης όλων των κατοίκων σε γλυκίσματα της γενέτειράς τους. Π.χ. μία παρέα μαθητών σχολείου που κατάγονται από διαφορετικές χώρες (Βαλκάνια, Ασία) μπορούν να έρθουν μετά το σχόλασμα στο ζαχαροπλαστείο μας και να βρουν όλα από ένα γλυκό της αρεσκείας τους.

Αναγκαία κεφάλαια:
100.000 ευρώ αρχικό κεφάλαιο. Αφού γίνει η απόσβεση, 2% επί των κερδών για τους επενδυτές για 5 χρόνια.

Τι καθιστά την επιχείρηση μοναδική (USP – Unique Selling Proposition):
Δεν υπάρχει άλλο ζαχαροπλαστείο όχι μόνο στη γειτονιά, αλλά στην ευρύτερη περιοχή, το οποίο να έχει σχεδιάσει ένα μενού πάνω σε αυτή τη φιλοσοφία. Τα υπόλοιπα ζαχαραπλαστεία προσφέρουν κλασικά ευρωπαϊκά ή ανατολίτικα γλυκά (τούρτες, τάρτες, σιροπιαστά, παγωτίνια, παγωτό) και διαφοροποιούνται μεταξύ τους μόνο όσον αφορά στην ποιότητα και την τιμή.

Βασική στρατηγική και στόχοι:
Focus σε ένα καλό κατάστημα που θα αγαπηθεί από τους κατοίκους και θα προσελκύσει κοινό και από άλλες συνοικίες της Αθήνας. Σε βάθος πενταετίας δημιουργούμε άλλα τέσσερα καταστήματα σε αθηναϊκές γειτονιές που έχουν αντίστοιχο προφίλ με τη συνοικία του αρχικού καταστήματος.

Πρόταση αξίας (Value Proposition).
Γιατί ο πελάτης να επιλέξει το ζαχαροπλαστείο μας έναντι άλλων:
Για να γνωρίσει τη ζαχαροπλαστική κουλτούρα των γειτόνων του. Σε επόμενο χρόνο, μπορεί το μαγαζί μας να λειτουργήσει σαν πόλος έλξης για food tours (τα οποία θα αυξήσουν τον τζίρο μας, γιατί θα έρχονται τουριστικά γκρουπ να δοκιμάσουν τις υπέροχες γεύσεις μας) ή ακόμα και για εκπαιδευτικά προγράμματα σχολείων της περιοχής.

Κατανόηση και περιγραφή της αγοράς-στόχου:
Θέλουμε να πιάσουμε ένα μεγάλο ποσοστό των κατοίκων της περιοχής. Η αγορά είναι ώριμη, γιατί ναι μεν υπάρχουν καθιερωμένα ζαχαροπλατεία (όπως είναι το Χ που είναι ένα ιστορικό ζαχαροπλαστείο ή το Ψ που είναι το καλύτερο της περιοχής), αλλά δεν είναι κορεσμένη, όπως π.χ. η αγορά των κομμωτηρίων και των ινστιτούτων αισθητικής που έχουν ξεφυτρώσει σε κάθε γωνιά.

Τάσεις αγοράς και προβλέψεις:
Πρόκειται για μία παραδοσιακή γειτονιά και μία σχεδόν αμετάβλητη αγορά (αυτή των ζαχαροπλαστείων), εμπεδωμένη στην ελληνική κοινωνία.

Το ζαχαροπλαστείο θα απευθύνεται πρωτίστως σε Έλληνες, Αλβανούς και Ρουμάνους, γιατί αυτές είναι οι μεγαλύτερες κοινότητες της περιοχής, αλλά θα υπάρχουν γεύσεις και για Μπαγκλαντεσιανούς και Πακιστανούς. Στις πρώτες περιπτώσεις θα έχουμε γλυκά που μπορεί να τα απολαύσει όλη η οικογένεια, στις υπόλοιπες θα προσθέσουμε και ατομικά γλυκά, γιατί οι άνθρωποι εργάζονται συχνά στον χώρο του ντελίβερι, επομένως θα τα προτιμήσουν για προσωπική χρήση.

Κάνουμε έρευνα για γλυκά από το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές, τα οποία θα απολάμβαναν Έλληνες, Ρουμάνοι και Αλβανοί. Και το ανάποδο, δηλαδή γλυκά από την Ελλάδα, τη Ρουμανία και την Αλβανία τα οποία είναι κοντά στη γευστική παλέτα κατοίκων από το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές.

Ταυτοποίηση ανταγωνιστών
Η περιοχή μας έχει 6-9 ζαχαροπλαστεία (σύμφωνα με τον Χρυσό Οδηγό) που εξυπηρετούν κατά μέσο όρο 25.000 – 35.000 κατοίκους (σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ για τον πληθυσμό της περιοχής). Ο μέσος όρος είναι 1 ζαχαροπλαστείο ανά 3.300-5.000 κατοίκους.

Άμεσοι και βασικοί ανταγωνιστές
Ζαχαροπλαστεία Χ, Ψ και Ω (η απάντηση βασίζεται σε εμπειρικά δεδομένα, επειδή γνωρίζω την περιοχή)
– Το Χ και το Ω είναι ιστορικά ζαχαροπλαστεία και χτυπάνε στο θυμικό του καταναλωτή.
– Το Ψ είναι αντικειμενικά το καλύτερο.

Ποιότητα
Είναι τρία αρκετά έως πολύ καλά μαγαζιά, κάτι που πιστοποιείται από τις αξιολογήσεις στο Google:
* 4,2 από 4.135 κριτικές το Χ
* 4,6 από 1.686 κριτικές το Ω
* 4,6 από 719 κριτικές το Ψ

  

Καινοτομία
Στον τομέα της καινοτομίας πρόκειται για τρία «αδύναμα» μαγαζιά. Τα προϊόντα τους είναι κλασικά (δεν έχουν δηλαδή κάποιο καινοτόμο προϊόν ζαχαρπλαστικής), αλλά και ο τρόπος που επικοινωνούν με το κοινό βασίζεται σε παραδοσιακά κανάλια επικοινωνίας.

Κανένα από τα τρία δεν έχει επενδύσει ουσιαστικά στο Facebook. Έχουν, εντούτοις, πιο δυνατό Instagram με αρκετές χιλιάδες followers.

Κανένα από τα τρία δεν έχει ασχοληθεί με Google ads. Τα αποτελέσματα που εμφανίζονται στην αναζήτηση είναι οργανικά.

Εξειδίκευση
Υπάρχει, αλλά είναι περιορισμένης εμβέλειας και είναι εντελώς διαφορετική από τη δική μας εξειδίκευση: το Ω φημίζεται για το γαλακτομπούρεκο και τα παγωτά του, το Χ για τα παγωτά του. Το Ψ για τίποτα συγκεκριμένο. Κανένα όμως δεν έχει τη δική μας προσέγγγιση εξειδίκευσης, δηλαδή να συγκεράσει τις διαφορετικές κουλτούρες της γειτονιάς μέσα από τα γλυκά που θα προσφέρει.

Σχετικά με το ESG
Αναλύουμε τον τομέα της βιωσιμότητας, οπου δεν υπάρχει καμία πρωτοβουλία ή πράσινη στρατηγική. Όπως όλα τα ζαχαροπλαστείά χρησιμοποιούν κουτιά από σκληρό χαρτί κραφτ, το οποίο είναι ανακυκλώσιμο. Πέραν αυτού, λίγα πράγματα.
– οι σακούλες όπου βάζουν μέσα τα κουτιά είναι πλαστικές
– δεν διαθέτουν ενεργειακή αυτάρκεια, η ενέργεια που χρησιμοποιούν προέρχεται από εταιρείές όπως η ΔΕΗ (δηλαδή μείγμα λιγνίτη και ΑΠΕ). 
– δεν έχουν αξιοποιήσει το πλεονέκτημα του ότι είναι «επιχειρήσεις της γειτονιάς», κάτι που δυνητικά θα μπορούσε να συνδεθεί με πιο βιώσιμες καταναλωτικές πρακτικές, π.χ. να δίνουν στον πελάτη-κάτοικο μια επαναχρησιμοποιούμενη συσκευασία παγωτού και ο τελευταίος να τη επιστρέφει, παρέχοντας ίσως και μια μικρή έκπτωση σε όσους πελάτες συμβάλλουν στην προστασία του περιβάλλοντος.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη ζήτηση:
– Εισοδηματικό κριτήριο των κατοίκων
– Γευστικές συνήθειες που σχετίζονται με
* τον τόπο καταγωγής των κατοίκων,
* τη θρησκεία (σε ορισμένες θρησκείες, π.χ. στο Ισλάμ κάποια προϊόντα δεν ενδείκνυνται)
* τη δυσανεξία που μπορεί να έχουν οι πελάτες μας σε προϊόντα (λακτόζη)
– τον τρόπο ζωής τους π.χ. αν ζουν μόνοι ή με οικογένεια, το οποίο θα μας οδηγήσει στο να φτιάξουμε οικογενειακά ή ατομικά γλυκά
– την καθημερινότητα και το ωράριό τους (αν ένα μεγάλο ποσοστό των δυνητικών πελατών ξεκινάει τη δουλειά νωρίς ή σχολάει αργά, πρέπει να το συνυπολογίσουμε στο ωράριο του ζαχαροπλαστείου μας)

Παράγοντες που επηρεάζουν την προσφορά:
– Ανταγωνισμός και πώς θα τον αντιμετωπίσουμε. Εδώ περιλαμβάνεται η εδραιωμένη φήμη των υπόλοιπων ζαχαροπλαστείων
– Το κόστος παραγωγής που περιλαμβάνει το κόστος πρώτων υλών, τη μισθοδοσία, τα λειτουργικά έξοδα, τη φορολογία
– Το location, δηλαδή το αν θα καταφέρουμε να βρούμε έναν χώρο σε κομβικό σημείο, π.χ. σε γωνία δρόμου ή κοντά σε σταθμό του ΗΣΑΠ
– Την τεχνογνωσία (πώς θα παρασκευάσουμε γλυκά από ξένες χώρες, τα οποία δεν έχουμε καν δοκιμάσει)
– Τη σύνθεση του τελικού μενού, που θέλουμε να περιλαμβάνει γλυκά για όλους (δηλαδή όλοι να τρώνε γλυκά από όλες τις χώρες, για να αυξήσουμε την κατανάλωση) και το οποίο πρέπει να έχει ποικιλία και συνοχή

Strengths:
– Η ίδια η ιδέα: υπάρχει καινοτομία ως προς την εξειδίκευση των προϊόντων μας.
– Γλυκά τα οποία να είναι σε όλους αρεστά. Θα φροντίσουμε ώστε οι γεύσεις να είναι βατές σε όλους.
– Online παραγγελίες σε διαφορετικές γλώσσες, έτσι ώστε να μπορούν να παραγγείλουν όλοι ένα οικείο γλυκό στη μητρική τους γλώσσα.

Weakenesses:
– Πώς θα κάνω γευστικά και ποιοτικά γλυκά με χαμηλό κόστος;
– Κατά πόσο θα καταφέρω να προωθήσω πιστά γεύσεις από χώρες που δεν γνωρίζω τίποτα για τη ζαχαροπλαστική τους;

Threats:
Ο φόβος να υπάρχουν αντιδράσεις από τη γειτονιά, λόγω κατοίκων με ακροδεξιές πεποιθήσεις.